(no subject)

А у нас идет настоящий, взаправдашний дождь! Лето отменили?

К вопросу о закваске…

Я давно к ней приглядывалась. Облизывалась на вкусные рецепты. Старалась покупать хлеб на закваске. Но сама – ни-ни.

В свое время я ходила вокруг да около рецепта закваски, который дала Ксения. Но сложносоставной процесс меня спугнул: правильная посуда, оптимальные условия, кормления и, самое главное, отсутствие точного рецепта хлеба. А отсутствие точного рецепта – верная смерть новичка.

Я восторгалась разнообразными заквасками у Люды в журнале (ура-ура, она передумала его удалять!), но как-то издалека. Возможно меня пугало слово “опара”, моя мама тоже его очень любит, а вот я по непонятной причине держусь от него подальше.

И вот месяц назад я решилась и пошла на курс по выпечке хлеба из закваски. Почему? А почему яблоки падают вниз? Потому что они созрели :)

Итак, рецепт закваски по Анумарелю Огэну (более подробно и художественно, но на иврите – на сайте ynet).

Нет, сначала об ее отличии от остальных, в том числе и от упомянутых мною выше. Успех выращивания данной закваски не зависит от посуды, в которой она растет, не требует дефицитных ингредиентов (мальта, например) и каких-то сложных манипуляций. Ее не обязательно кормить: в емкости, заполненной мукой, она может, по словам Анумарэля, храниться до 2-х недель (у меня – не больше недели) без холодильника и около 2-х месяцев – в холодильнике.

Кстати, процесс выращивания этой закваски занимает ровно 6 дней – если начать его в воскресенье, то в субботу можно уже и отдыхать.

 

( Сам процесс )

 

Хлеб и панкейки на закваске

Чтобы не быть голословной, да и просто – потому что и так собиралась, выкладываю результаты, так сказать, экспериментов.

Хлеб без вымешивания по имени “Грант”…

…и панкейки – все из цельнозерновой муки и приготовлены по очень простым рецептам.