![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Хлебные муки, или Все дело в муке
Aug. 10th, 2011 08:57 amЗа месяц моего гостевания в Калгари я так и не подружилась с местной канадской пшеничной мукой. Не важно, какие красивые слова там пишут на упаковке – whole grain или wholemeal – мука все равно выглядит и ощущается “не так”. И это при том, что я, вообще-то, не большой специалист в муке. Мне кажется, что воды нужно этой муке поменьше, чем нашей свежепомолотой израильской. В любом случае, экспериментов я на ней проводить в ближайшее время не собираюсь, так как и духовка, с которой мне приходится иметь дело, не располагает: на привычном мне температурном режиме пшеничный хлеб совершенно не пропекся, а в чуть более теплой обстановке подгорел. В общем, в этих тапочках я не танцую, пока домой не вернусь.
Зато я подружилась с двумя другими видами муки: spelt (она же קוסמין) и kamut (она же פארו). Из них обеих у меня получился Грант, изменения в рецепте были такие: по минимуму воды т.е. не больше 420мл, двойная порция закваски – 160г и время выстаивания всего 5-6 часов. При этом из spelt’а хлеб получился мягким, нежным, с маленькими дырочками и пуленепробиваемой, но очень вкусной, корочкой. А хлеб из kamut’а неожиданно (мне – неожиданно, матчасть надо было учить) оказался довольно-таки плотным и – за счет добавления тыквенных и подсолнечных семечек – немного похожим на кекс. И пекся он на 20 минут больше пшеничного (опять неожиданно, по счастливой случайности :)
Рецепт, которым я хочу поделиться, в оригинале идет на хлеб с названием “Артизан”, он замешивается, выстаиваится, формируется в буханку и получается очень-очень вкусным. Из пшеничной муки. Дома. Но в далеких канадских гостях рецепту пришлось приспособиться к новой муке и превратиться в…питу. Питы из спелта мы пекли на газовом гриле, а из камута – в духовке на температуре 250С. И первый, и второй варианты были одобрены и детьми, и привередливыми едоками, а это о чем-то да говорит.
Так получилось, что фотографий нет. Пока питы пеклись, не было времени фотографировать, надо было накрывать на стол, резать салаты… Когда они были готовы…тоже не было времени, совсем. Может в следующий раз.
Итак, ( ингредиенты )
( Процесс плюс видео )
P.S. Если я пишу мука, то подразумеваю цельную, в идеале - цельнозерновую, муку. Просто лень писать :)
Зато я подружилась с двумя другими видами муки: spelt (она же קוסמין) и kamut (она же פארו). Из них обеих у меня получился Грант, изменения в рецепте были такие: по минимуму воды т.е. не больше 420мл, двойная порция закваски – 160г и время выстаивания всего 5-6 часов. При этом из spelt’а хлеб получился мягким, нежным, с маленькими дырочками и пуленепробиваемой, но очень вкусной, корочкой. А хлеб из kamut’а неожиданно (мне – неожиданно, матчасть надо было учить) оказался довольно-таки плотным и – за счет добавления тыквенных и подсолнечных семечек – немного похожим на кекс. И пекся он на 20 минут больше пшеничного (опять неожиданно, по счастливой случайности :)
Рецепт, которым я хочу поделиться, в оригинале идет на хлеб с названием “Артизан”, он замешивается, выстаиваится, формируется в буханку и получается очень-очень вкусным. Из пшеничной муки. Дома. Но в далеких канадских гостях рецепту пришлось приспособиться к новой муке и превратиться в…питу. Питы из спелта мы пекли на газовом гриле, а из камута – в духовке на температуре 250С. И первый, и второй варианты были одобрены и детьми, и привередливыми едоками, а это о чем-то да говорит.
Так получилось, что фотографий нет. Пока питы пеклись, не было времени фотографировать, надо было накрывать на стол, резать салаты… Когда они были готовы…тоже не было времени, совсем. Может в следующий раз.
Итак, ( ингредиенты )
( Процесс плюс видео )
P.S. Если я пишу мука, то подразумеваю цельную, в идеале - цельнозерновую, муку. Просто лень писать :)