lidarick: (Default)
После нашего возвращения из канадского отпуска, закваска четко показала мне кто у нас в доме хозяин…Не я. Поэтому почти месяц у нас дома был покупной хлеб. Не катастрофа, конечно, но надоесть успел.

Неделю назад мы с закваской закончили выяснять отношения и снова занялись хлебом. Теперь-то это уже хлеб на моей собственной закваске, и надо сказать, что она – моя собственная закваска – кажется мне резвее чужой. Что в общем-то не удивительно, знающие люди говорят, что темперамент закваска приобретает от своего хозяина, ой молчу-молчу, создателя.

Итак, заквасочный хлеб, приготовленный в основном на spelt’е (кусмин) с добавлением сушеной сладкой вишни.


Ингредиенты и процесс... )
lidarick: (Default)
За месяц моего гостевания в Калгари я так и не подружилась с местной канадской пшеничной мукой. Не важно, какие красивые слова там пишут на упаковке – whole grain или wholemeal – мука все равно выглядит и ощущается “не так”. И это при том, что я, вообще-то, не большой специалист в муке. Мне кажется, что воды нужно этой муке поменьше, чем нашей свежепомолотой израильской. В любом случае, экспериментов я на ней проводить в ближайшее время не собираюсь, так как и духовка, с которой мне приходится иметь дело, не располагает: на привычном мне температурном режиме пшеничный хлеб совершенно не пропекся, а в чуть более теплой обстановке подгорел. В общем, в этих тапочках я не танцую, пока домой не вернусь.

Зато я подружилась с двумя другими видами муки: spelt (она же קוסמין) и kamut (она же פארו). Из них обеих у меня получился Грант, изменения в рецепте были такие: по минимуму воды т.е. не больше 420мл, двойная порция закваски – 160г и время выстаивания всего 5-6 часов. При этом из spelt’а хлеб получился мягким, нежным, с маленькими дырочками и пуленепробиваемой, но очень вкусной, корочкой. А хлеб из kamut’а неожиданно (мне – неожиданно, матчасть надо было учить) оказался довольно-таки плотным и – за счет добавления тыквенных и подсолнечных семечек – немного похожим на кекс. И пекся он на 20 минут больше пшеничного (опять неожиданно, по счастливой случайности :)

Рецепт, которым я хочу поделиться, в оригинале идет на хлеб с названием “Артизан”, он замешивается, выстаиваится, формируется в буханку и получается очень-очень вкусным. Из пшеничной муки. Дома. Но в далеких канадских гостях рецепту пришлось приспособиться к новой муке и превратиться в…питу. Питы из спелта мы пекли на газовом гриле, а из камута – в духовке на температуре 250С. И первый, и второй варианты были одобрены и детьми, и привередливыми едоками, а это о чем-то да говорит.

Так получилось, что фотографий нет. Пока питы пеклись, не было времени фотографировать, надо было накрывать на стол, резать салаты… Когда они были готовы…тоже не было времени, совсем. Может в следующий раз.

Итак, ингредиенты )

Процесс плюс видео )
P.S. Если я пишу мука, то подразумеваю цельную, в идеале - цельнозерновую, муку. Просто лень писать :)
lidarick: (Default)

Предупреждаю сразу – остановиться и перестать есть такой хлеб жутко трудно. Сегодня сделала фукаччу размером с протвинь, пришло немножко гостей, в результате фукаччи осталось тоже совсем немножко.

Вот такой она была, когда Лирони вызвалась ее запечатлеть на память.


фукачча, фото by Лирон

 

Рецепт )

 

Процесс + видео-бонус )

 

lidarick: (Default)


Острая стадия

  • Витамин С (и, желательно, биофлавоноиды в том же количестве, что и витамин) – порция 3-4 раза в день.
  • Витамин Е (в форме d-alfa-tocopherol) – двойная порция раз в день на протяжении месяца.
  • Цинк – порция дважды в день перед едой, на протяжении месяца.
  • Чеснок – по одной капсуле дважды в день на протяжении двух недель, но лучше свежий.
  • Лакричный корень и корень алтейки (marshmallow) – по 2-3 чашки в день, пока не облегчит боль в горле, но не больше 2-х дней. Прием стероидов служит той же цели, так что совместный прием не имеет смысла.
  • Milk thistle – порция 1-2 раза в день в виде чая или настойки. Несовместим с приемом антибиотиков, стероидов и болеутоляющих.
  • Ацидофилус – через два часа после приема антибиотика.


После падения температуры

  • Витамин B-комплекс – порция дважды в день.
  • Витамин С (и, желательно, биофлавоноиды в том же количестве, что и витамин) – порция один раз в день.
  • Эхинацея и oregon grape root – порция трижды в день в течении недели., в виде чая или настойки.
  • Капсулы с рейши – двенадцатилетнему ребенку и старше по одной капсуле трижды в день в течении двух недель. Затем дважды в день на протяжении месяца.
  • Астрагалус – 1 порция трижды в день в течении месяца.


Диетические рекомендации

  • Основные составные питания – цельные злаки, овощи, фрукты и постное мясо, лучше – птица. Желательно до 50% raw food.
  • Минимизировать потребление животных жиров, а также растительных. Чайная ложка оливкового масла в день (с лимонным соком для облегчения усвояемости) приемлема, если не вызывает не приятных ощущений.
  • Белок (важная составляющая меню, способствующая восстановлению поврежденных клеток): не жирные рыба и птица, растительный белок (бобовые, тофу) в сочетании с цельными зерновыми.
  • Исключить жаренное, сливочное масло и молочное, сладкое, полуфабрикаты и готовую пищу с пищевыми добавками, сладкие и газированные напитки, кофе, белую муку пока печень не восстановилась (анализ крови).

Что есть порция? )

Источники и более подробная информация )
lidarick: (Default)

Планировали поехать на море, купаться, но испугались медуз. В конце концов, после долгих прений, отправились в тель-авивский порт и выгуляли детей по полной программе: три часа катания на велосипеде (Д) и на роликах (Л), перерыв на ужин, фрозен-йогурт на десерт и выступление жонглера на второй десерт.

Мы сами тоже так славненько размялись, пытаясь не отстать от детей. Я, например, бодрее чем утром. А ночь-то скоро кончится…

И вот на что я обратила внимание, пока дети поедали свой йогуртный десерт. Кстати, не в первый раз. На то, как рекламируется псевдополезный продукт. Тот же фрозен йогурт не намного полезнее обычного мороженного,точно так же как и органический корнфлекс не полезнее обычного. Разве что менее вредный.

При этом на коробке органического корнфлекса “Адама” расписываются прелести клетчатки, рядом с которой этот корнфлекс даже не лежал, а в йогуртерии была такая занимательная вывеска о достоинствах йогурта, который был когда прапрапрародителем подаваемого продукта. В общем, я эту вывеску сфотографировала. Чтобы помнить. А сейчас мне не спится и хочется развить тему.

Итак, 10 причин, почему же йогурт такой полезный с подмигиванием в сторону фрозен йогурта:

  1. Предотвращает и помогает в борьбе с давлением (йогурт – да, но только не сладкий).
  2. Улучшает усвояемость витаминов и кальция (особенно сахар ее улучшает).
  3. Хороший источник белка (вот – да, только если в списке ингредиентов первый йогурт, а не тот же сахар).
  4. Восстанавливает дружественную флору кишечника (йогурт био без добавок, сахара и консервантов – да).
  5. Богатый источник кальция (который жизненно необходим при метаболизме того же сахара).
  6. Укрепляет кости (точнее, цементирует).
  7. Легкоусвояем (точнее – быстро, сахар-то всасывается аж во рту).
  8. Укрепляет имунную систему (интересно, когда успели отменить отрицательное влияние скачков инсулина на иммунитет?).
  9. Полезен для кишечника (конечно, смотри пункт 4-й)
  10. Хорошо влияет на уровень холестерола (если хорошо – это много, то достоинство неоспоримо, а триглицериды – в топку).

Тему можно развить и за упокой органического корнфлекса, разумеется, и за полезный йогурт с добавлением  самойсвежейягодымалины, и даже за энергетические напитки (мне тут недавно такие страсти рассказывали, что спать неделю не захочется). Но я все же спать пойду – завтра самый ответственный день недели! Суббота. Все дома.

lidarick: (Default)

Подруга поделилась ссылкой на красивый и интересный блог с рецептами (в основном, вегетарианскими). Решила от нее не отставать и – тоже делюсь: דברים בעלמה.

lidarick: (Default)

Этот хлеб называется “грант” по имени своей изобретательницы Дорис Грант, которая как-то однажды поставила хлеб в духовку, забыв его вымесить. Еще про него говорят, что все, кто принимал участие в слетах хиппи в нн-ых годах прошлого столетия, возвращаясь домой, умели печь этот хлеб.

В общем, если завтра к утру пусть сошьют мне по рубашке нужен хлеб, а сил/времени/вдохновения нет и не ожидается, то это как раз тот самый вариант. Им-то я и хвасталась в предыдущем посте, и его же собираюсь печь завтра, потому как – цейтнот.

Ингредиенты:

80г закваски

500г цельной муки

420-450мл воды

10г соли (1 ст.л. без верха)

до 160г добавок (орехи, специи и т.п.)

Процесс:

Размять закваску в воде. Добавить муку, соль. Размешать рукой или деревянной ложкой (במקל, בסרגל – מה שבא ליד) до однородной консистенции, без комков, но не переусердствовать.

Переместить тесто в форму для выпекания и выдержать его там от 6-ти до 12-ти часов (до того, как объем удвоится).

Важно! Форму обязательно застелить пекарской бумагой ибо хлеб имеет нехорошую привычку прилипать намертво. И накрыть мокрым полотенцем, чтобы верх не пересох и не превратился в духовке в пуленепробиваемый жилет. Примерно вот так:


Выпекать в предварительно прогретой до 250С духовке 10-15 минут. Затем снизить температуру до 200С и печь еще 20 минут, затем вынуть хлеб из формы и печь еще 10 минут без формы.

Остужать желательно на решетке, пока буханку можно будет держать ничем не вооруженными руками. Еще лучше дать хлебу постоять после духовки часа два. Но, в принципе, можно и сразу есть, если очень-очень надо :)

lidarick: (Default)

Чтобы не быть голословной, да и просто – потому что и так собиралась, выкладываю результаты, так сказать, экспериментов.

Хлеб без вымешивания по имени “Грант”…


…и панкейки – все из цельнозерновой муки и приготовлены по очень простым рецептам.


lidarick: (Default)

Я давно к ней приглядывалась. Облизывалась на вкусные рецепты. Старалась покупать хлеб на закваске. Но сама – ни-ни.

В свое время я ходила вокруг да около рецепта закваски, который дала Ксения. Но сложносоставной процесс меня спугнул: правильная посуда, оптимальные условия, кормления и, самое главное, отсутствие точного рецепта хлеба. А отсутствие точного рецепта – верная смерть новичка.

Я восторгалась разнообразными заквасками у Люды в журнале (ура-ура, она передумала его удалять!), но как-то издалека. Возможно меня пугало слово “опара”, моя мама тоже его очень любит, а вот я по непонятной причине держусь от него подальше.

И вот месяц назад я решилась и пошла на курс по выпечке хлеба из закваски. Почему? А почему яблоки падают вниз? Потому что они созрели :)

Итак, рецепт закваски по Анумарелю Огэну (более подробно и художественно, но на иврите – на сайте ynet).

Нет, сначала об ее отличии от остальных, в том числе и от упомянутых мною выше. Успех выращивания данной закваски не зависит от посуды, в которой она растет, не требует дефицитных ингредиентов (мальта, например) и каких-то сложных манипуляций. Ее не обязательно кормить: в емкости, заполненной мукой, она может, по словам Анумарэля, храниться до 2-х недель (у меня – не больше недели) без холодильника и около 2-х месяцев – в холодильнике.

Кстати, процесс выращивания этой закваски занимает ровно 6 дней – если начать его в воскресенье, то в субботу можно уже и отдыхать.

 

Сам процесс )

 

lidarick: (Default)

(по мотивам хлебного курса Ури Меир-Чизика и Анумареля Огена)

  1. Белая мука = сахар.
  2. В муке нет глютена, он образуется только при контакте с водой.
  3. Хлеба без глютена не бывает. А если и бывает, то не без помощи химпрома.
  4. Для хлебной закваски нужны всего три ингредиента – мука, вода и человеческое дыхание.
  5. Опара – это пережиток первых поколений дрожжей. Закваска и современные дрожжи в ней не нуждаются.
  6. Хлеб не нужно долго и упорно вымешивать. Иногда можно не вымешивать совсем.
  7. Ржаной хлеб на закваске и без добавок других сортов муки – не миф, а суровая реальность.
  8. При одинаковом процентном содержании белка в исходной цельнозерновой муке, усвояемость белка у дрожжевого и заквасочного хлеба – разная. У первого – 15%, у второго - 85%.
  9. По израильским стандартам хлеб может называться ржаным, если в нем не менее 30% ржаной муки.  
  10. По тем же стандартам в органических продуктах может присутствовать до 3% не органической продукции.
  11. Если пушистый заяц хлеб заявлен как “без дрожжей”, то нужно сразу вспомнить, что пекарский порошок еще никто не отменял. (Эх, Эден-тева-маркет, а я тебя так ждал, надеялся и верил).

Syndicate

RSS Atom

March 2012

S M T W T F S
    12 3
45678910
11121314 151617
18192021222324
25262728293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 12:41 am
Powered by Dreamwidth Studios