lidarick: (Default)
[personal profile] lidarick
После нашего возвращения из канадского отпуска, закваска четко показала мне кто у нас в доме хозяин…Не я. Поэтому почти месяц у нас дома был покупной хлеб. Не катастрофа, конечно, но надоесть успел.

Неделю назад мы с закваской закончили выяснять отношения и снова занялись хлебом. Теперь-то это уже хлеб на моей собственной закваске, и надо сказать, что она – моя собственная закваска – кажется мне резвее чужой. Что в общем-то не удивительно, знающие люди говорят, что темперамент закваска приобретает от своего хозяина, ой молчу-молчу, создателя.

Итак, заквасочный хлеб, приготовленный в основном на spelt’е (кусмин) с добавлением сушеной сладкой вишни.


Ингредиенты:
  • 100г закваски
  • 380мл воды
  • 200г цельнозерновой пшеничной муки
  • 300г цельнозерновой муки типа spelt (קוסמין)
  • 10г соли
  • 150г сушеной сладкой вишни
Процесс:

  1. Размять закваску в воде, чтобы не было больших комков теста.
  2. Насыпать муку, соль и вишни, размешать по часовой стрелке до плотной консистенции, когда уже можно сформировать тесто, которое можно месить.
  3. Выложить тесто на поверхность, присыпанную мукой.
  4. Складывать тесто конвертом 4-6 раз, поворачивая его по часовой стрелке (так же как и тут на видео).
  5. Дать отдохнуть 20 минут, уложив в посуду, просыпанную мукой. При этом важно ту сторону теста, которая смотрела вниз при замешивании, уложить “лицом” вниз, на муку. Это будущая верхняя корочка.
  6. Вымешивать тесто еще раз-два по 4-5 “складываний”, с перерывами в 20 минут.
  7. Оставить тесто на 6-8 часов в тепле, если в доме прохладно то часов на 10-12 часов.
  8. Сформировать буханку и оставить ее под полотенцем еще на 2 часа, после чего надрезать и сунуть в заранее разогретую до 240-250С духовку.
  9. Печь на высокой температуре 10-15 минут, а затем еще 30 минут при температуре 210-220С.
  10. Этот хлеб пекут с паром, поэтому можно или сразу поставить емкость с водой в духовку или в процессе запекания несколько раз доливать.
  11. .Желательно дать хлебу остыть хотя бы час-два.

Можно намазать маслом или сыром, а можно и просто так, в виде дессерта. Главное - вовремя остановиться.
From:
Anonymous (will be screened)
OpenID (will be screened if not validated)
Identity URL: 
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

If you are unable to use this captcha for any reason, please contact us by email at support@dreamwidth.org


 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.
Page generated Jul. 28th, 2017 12:33 am
Powered by Dreamwidth Studios